Objectif du stage :
Développez votre chiffre d’affaires grâce à la vente additionnelle : réalisez les gourmandises et goûters de la « Petite Boulangerie » !
Public visé :
Boulangers/pâtissiers, pâtissiers, chocolatiers, traiteurs
Pré-requis :
Expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP
Durée :
3 jours (24 heures)
Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :
Méthodes démonstratives et interrogatives / mises en pratique
Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur
Programme du stage :
1-PETITS GOÛTERS
Moellidoux
Petits pains perdus
Petits nantais classiques et aux fruits
Moelleux poire-praliné
Coeurs fondants chocolat
Madeleines classiques et variées
Cannelés
Kouing amann
Petits moelleux pistache-framboise
2-TARTES «BOULANGÈRES»
Crumble du soleil
Tarte au sucre
Tarte poire caramel
Tarte orange rhubarbe
Mirliton aux agrumes
Tarte au cassis
Tarte aux noisettes
Flan maraîchin
Informations pratiques :
Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).
Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)
Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter
Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes
Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: info@stephaneglacier.com – www.stephaneglacier.com