Les formateurs

STÉPHANE GLACIER

Meilleur Ouvrier de France pâtissier, vainqueur du Championnat du monde
de pâtisserie en 2006…, Stéphane Glacier est à la tête de l’école et également
de la boutique, Pâtisseries et Gourmandises.

Passionné par le produit et la transmission, il anime encore de nombreux cours.

Il est président de l’association Tradition Gourmande.

Il est aussi l’auteur et l’éditeur de nombreux ouvrages techniques.
Il est le créateur et l’éditeur du magazine “Artisans, boulangers, pâtissiers,
chocolatiers, glaciers”.

ALAIN CHARTIER

Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde des
desserts glacés, possède plusieurs boutiques sur le concept « Glaces-Chocolat-
Macarons ». En 2009, il crée sa propre école “L’école des desserts” à Theix.
Passionné par la transmission du savoir, il est formateur et consultant international
depuis 20 ans. Il est membre de l’association Relais Desserts.
 Investi dans la profession, Alain Chartier est également Président du Pôle
d’innovation du Centre technique des Métiers de la Pâtisserie.

LUC EYRIEY

Luc Eyriey est le représentant de la quatrième génération de chocolatiers et pâtissiers de père en fils.
Autrefois peintre aquarelliste, puis conférencier, aujourd’hui il partage son temps entre ses deux boutiques et son activité de formateur…
Il est également l’auteur de deux ouvrages sur les pièces en chocolat…

JEAN-MICHEL BRIEND

Chef pâtissier consultant, notamment pour la maison BÉCHU depuis plus de 5 ans, il œuvre afin de créer des gammes de saison à la fois pour les boutiques et l’événementiel en y apportant fraîcheur, simplicité et tradition.
Double finaliste du concours du Meilleur Ouvrier de France, il continue à apprendre auprès des plus grands, tout en partageant et transmettant avec énergie sa passion à la nouvelle génération de pâtissiers.
©sadixsansvoltaire

SÉBASTIEN CHEVALLIER

Depuis 2009, Sébastien est professeur de boulangerie au CFA de Vesoul où il forme les artisans de demain.
En 2010, il obtient le titre de Champion d’Europe, puis devient MOF boulanger en 2011.
Amoureux du partage, il crée, en 2012, son entreprise de formation, certifiée Qualiopi, pour transmettre ses connaissances en France et à l’international. Il est également l’auteur du livre «pain party» qui en fait un spécialiste en la matière.

XAVIER BERGER

Formé auprès d’artisans de renom tels que Philippe Urraca et Jacques Bellanger, Xavier Berger s’inscrit dans une lignée d’artisans émérites, dont la passion se transmet au fil des générations.
Son grand-père, Louis Berger, s’est vu distingué Meilleur Ouvrier de France Glacier en 1982, et son père, Patrick Berger, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 1989.
Xavier s’est distingué dans de nombreux concours, remportant les Tables de Lys en 2004, la Cabosse d’Or en 2005, le Festival d’Occitanie en 2008 et obtenant la 3e place au Trophée Pascal Caffet en 2007.
Depuis 2022, il est propriétaire de deux boutiques à Tarbes et à Pau, et en 2023 il remporte à son tour le titre prestigieux de MOF Chocolatier Confiseur.

AURÉLIEN TROTTIER

Lauréat du prix Goût & Santé, membre de l’association Relais Desserts International, Aurélien Trottier est un artisan pâtissier dont les créations gourmandes allient originalité et authenticité…
À la tête des boutiques Artisan Passionné à Angers et Cholet, il crée en 2016 son laboratoire La Fabrique d’Artisan Passionné aux Ponts-de-Cé… Depuis une dizaine d’années, en véritable passionné, Aurélien Trottier partage également son savoir-faire et ses astuces en tant que formateur…

FRANCK DÉPÉRIERS

FABIEN EMERY

Depuis ses premières expériences rennaises, en passant par l’École Lenôtre où il a exercé la fonction de responsable des formations, jusqu’à sa nouvelle expérience dans l’hôtellerie- restauration, le parcours de Fabien Émery est riche de
nombreux apprentissages. C’est sans compter sur tous les concours auxquels il a participé, notamment le Championnat européen du sucre d’art, le Trophée Stéphane Glacier et la Coupe du Monde de Pâtisserie, qui lui ont permis d’affûter son art celui du travail artistique du sucre.