Objectif du stage :
Développez votre chiffre d’affaires grâce à la vente additionnelle : réalisez les gourmandises et goûters de la «Petite Boulangerie» !
Public visé :
boulangers/pâtissiers, pâtissiers
Pré-requis :
expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP
Durée :
2 jours (16 heures)
Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :
Méthodes démonstrative et interrogative / mises en pratique
Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur
Programme du stage :
1-PETITS GOÛTERS
• Moellidoux
• Petits pains perdus
• Petits nantais classiques et aux fruits
• Moelleux poire-praliné
• Cœurs fondants chocolat
• Madeleines classiques et variées
• Cannelés
• Kouing amann
• Petits moelleux pistache-framboise
2-TARTES «BOULANGÈRES»
• Crumble du soleil
• Tarte au sucre
• Tarte poire caramel
• Tarte orange rhubarbe
• Mirliton aux agrumes
• Tarte au cassis
• Tarte aux noisettes
• Flan maraîchin
Informations pratiques :
Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).
Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)
Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter 
Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes Contact : Hélène Crohem
Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: helene@stephaneglacier.com – www.stephaneglacier.com