Objectif du stage :
Découvrez et réalisez avec Stéphane Glacier toute une gamme de moelleux et gâteaux de voyage, qui vous aidera à développer vos ventes additionnelles.
Public visé :
boulangers/pâtissiers, pâtissiers
Pré-requis :
expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP
Durée :
3 jours (24 heures)
Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :
Méthodes démonstrative et interrogative / mises en pratique
Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur
Programme du stage :
• Gâteau Nantais
• Gâteau moelleux chocolat
• Gâteau mandarine chocolat
• Moelleux citron gingembre
• Cake marbré
• Cake écossais
• Trésor aux fruits secs « grenoblois aux noix »
• Gateaux de voyage «griotte et pistache
• Cake au miel de chataigner
• Cake citron
• Fondant au chocolat
• Brownies classique / brownies sans chocolat
• Madeleine
• Financier nature/ chocolat/ pistache
• Muffins
Informations pratiques :
Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).
Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)
Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter 
Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes Contact : Hélène Crohem
Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: helene@stephaneglacier.com – www.stephaneglacier.com