Objectif du stage :
Découvrez toutes les techniques indispensables pour maitriser le travail du sucre.
Assistez à un cours très complet pour pouvoir apprendre ou réapprendre cet art.
Stéphane Glacier vous livre toute son expérience en la matière.
Public visé :
boulangers/pâtissiers, pâtissiers, chocolatiers, traiteurs
Pré-requis :
expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP
Durée :
4 jours (32 heures)
Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :
Méthodes démonstrative et interrogative / mises en pratique
Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur
Programme du stage :
1- Sucre coulé, sucre tassé, sucre bullé, sucre dentelle
2- Sucre tiré (fleurs, feuillage, tiges)
3- Ruban
4- Sucre soufflé (oiseau, cygne…)
5- Montage de structures de pièces
6- Montage et mise en valeur des éléments
Informations pratiques :
Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).
Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)
Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter 
Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes Contact : Hélène Crohem
Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: helene@stephaneglacier.com – www.stephaneglacier.com