Objectif du stage :
Venez découvrir et réaliser, avec Stéphane Glacier, toute une gamme de bûches adaptée à la clientèle, rationnelle et qui vous démarquera de la concurrence.
Public visé :
boulangers/pâtissiers, pâtissiers
Pré-requis :
expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP
Durée :
3 jours (24 heures)
Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :
Méthodes démonstrative et interrogative / mises en pratique
Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur
Programme du stage :
• La « 3 chocolats »
• La roussillon passion
• La douceur pistache fruits rouges
• La bûche roulée craquante chocolat
• La caramélis
• La noisettine
• La saveur vanille
• La Montélimar chocolat
• La mango coco
• La corsica
• La « Pure arôme » chocolat
• L’ardéchoise à l’orange
Informations pratiques :
Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).
Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)
Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter
Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes Contact : Hélène Crohem
Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: helene@stephaneglacier.com – www.stephaneglacier.com