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« Bonbons chocolat, gourmandises et snacking chocolat »
par Luc Eyriey

Début du stage
12 octobre 2021
Fin du stage
14 octobre 2021 Toute la journée
Lieu du stage
20 Rue Rouget de L'Isle,
92700 Colombes, France   Voir sur Google Map
Téléphone
+33 (0)1 57 67 67 33

Prix HT : 1106,88 €

Prix TTC : 1328,25 €


Vous payez aujourd'hui un acompte de 300 € TTC

Possibilité de paiement par CB, chèque ou virement.

300,00 

Ce stage aura lieu dans...

10 place(s) encore disponible(s)

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Objectif du stage :

Luc Eyriey vous transmettra sa philosophie de la chocolaterie. Il vous guidera dans la fabrication d’une gamme qualitative, rationnelle et adaptée à la vente boutique.

Public visé :

pâtissiers, chocolatiers

Pré-requis :

expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP

Durée :

3 jours (24 heures)

Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :

Méthodes démonstrative et interrogative / mises en pratique

Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur

Programme du stage :

1- LES BONBONS DE CHOCOLAT

• Technologie et mise au point des couvertures
• Conservation des bonbons de chocolat
• Ganaches et pralinés
• Bicouches
• Interieurs tendres

2- SNACKING

• Barres chocolatées
• Tablettes fourrées
• Petit snacking

3- CONFISERIE

• Nougats spéciaux
• Candissage

4- PETITS SUJETS COMMERCIAUX

• Pièce de vitrine rapide
• Sujets de fin d’année

Informations pratiques :

Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).

Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter 

Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes Contact : Hélène Crohem

Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: helene@stephaneglacier.com – www.stephaneglacier.com

Poids10000 kg