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« Bonbons chocolat, gourmandises et snacking chocolat »
par Luc Eyriey

Début du stage
12 octobre 2021
Fin du stage
14 octobre 2021 Toute la journée
Téléphone
+33 (0)1 57 67 67 33

Prix HT : 1106,88 €

Prix TTC : 1328,25 €


Vous payez aujourd'hui un acompte de 300 € TTC

Possibilité de paiement par CB, chèque ou virement.

300,00 

Ce stage aura lieu dans...

5 place(s) encore disponible(s)

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Objectif du stage :

Luc Eyriey vous transmettra sa philosophie de la chocolaterie. Il vous guidera dans la fabrication d’une gamme qualitative, rationnelle et adaptée à la vente boutique.

Public visé :

pâtissiers, chocolatiers

Pré-requis :

expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP

Durée :

3 jours (24 heures)

Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :

Méthodes démonstrative et interrogative / mises en pratique

Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur

Programme du stage :

1- LES BONBONS DE CHOCOLAT

• Technologie et mise au point des couvertures
• Conservation des bonbons de chocolat
• Ganaches et pralinés
• Bicouches
• Interieurs tendres

2- SNACKING

• Barres chocolatées
• Tablettes fourrées
• Petit snacking

3- CONFISERIE

• Nougats spéciaux
• Candissage

4- PETITS SUJETS COMMERCIAUX

• Pièce de vitrine rapide
• Sujets de fin d’année

Informations pratiques :

Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).

Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter 

Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes Contact : Hélène Crohem

Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: helene@stephaneglacier.com – www.stephaneglacier.com

Poids10000 kg