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Les stages de perfectionnement à venir

Destinés aux artisans boulangers/pâtissiers, pâtissiers, chocolatiers, cuisiniers et chefs, ces stages de perfectionnement ont pour but de vous apporter de nouvelles idées et de nouvelles techniques pour vous aider à progresser, à vous diversifier, à vous démarquer de la concurrence et surtout à satisfaire votre clientèle.

Ces stages ont une durée de 2 à 4 jours. Les contenus des stages sont rationnels, adaptés aux entreprises d’aujourd’hui, tout ce qui vous sera proposé est réalisable dans vos laboratoires.

Ce sont des stages pratiques, complets et intensifs avec un nombre limité de participants, qualité, rationalité, efficacité sont les maîtres mots de nos stages.

Nous sommes un organisme de formation. Entreprise enregistrée sous le numéro : 11 92 19489 92. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’état.

Adresse des stages

20, rue Rouget de l’Isle
92700 Colombes
Tél : +33 (0)1 57 67 67 33


Où se loger pendant le stage

– Hôtel Kyriad
1, rue Albert Camus
92700 Colombes
Tél : +33 (0)1 47 80 32 30

– Apparthotel Residhome Monceau

3, place de la renaissance
92270 Bois-Colombes
Tél : +33 (0)1 47 85 50 00

– Hôtel Campanile
41 route principale du port
92230 Gennevilliers
Tél : +33 (0)1 40 85 00 87

MONTAGES DE PÂQUES

Stage animé par Luc EYRIEY

Du lundi 3 au mercredi 5 février 2020

Venez découvrir le sens artistique et la méthode de montage de ce maître chocolatier, reconnu pour ses créations originales.


WEDDING CAKES

Stage animé par Alexandra GARAFFI

Du lundi 17 au mardi 18 février 2020

Maîtriser la conception et la confection de gâteaux type « wedding cakes » avec une grande diversité de compositions. Maîtriser la réalisation et la disposition des décors avec harmonie et élégance, tant dans le volume que dans les couleurs.


CROQUEMBOUCHES

Stage animé par Alexandra GARAFFI 

Du mercredi 19 au jeudi 20 février 2020

Des croquembouches beaux et bons qui régaleront vos clients. Simples,modernes et rationnels, ces croquembouches sont adaptés à la fabrication en entreprise.
Découverte d’un nouveau concept adapté à la production et facilitant la découpe et le service pour les clients.


PIÈCES ARTISTIQUES SUCRE

Stage animé par Emmanuele FORCONE

Du lundi 24 au jeudi 27 février 2020

Venez partager la passion de ce maître incontesté du sucre d’art en réalisant vous même votre propre pièce en sucre. Réalisation d’un sujet tridimensionnel en sucre soufflé.


GLACES TOUTE L’ANNÉE

Stage animé par Alain CHARTIER – MOF Glacier

Du lundi 2 au mercredi 4 mars 2020

Alain Chartier vous propose un stage qui vous permettra de réaliser un assortiment de produits glacés tout au long de l’année. Des verrines aux entremets glacés en passant par le snacking glacé et les parfums « tendances ».


PIÈCES ARTISTIQUES CHOCOLAT

Stage animé par Stéphane LEROUX – MOF Pâtissier

Du lundi 20 au jeudi 23 avril 2020 – stage complet

Venez partager avec Stéphane Leroux sa passion et son expérience. Découvrez ses dernières créations.
Maitre et artiste incontesté du travail du chocolat, vous réaliserez votre propre pièce artistique en
chocolat.


ENTREMETS ET TARTES PRINTEMPS-ÉTÉ

Stage animé par Etienne LEROY

Du lundi 27 au mercredi 29 avril 2020

Réalisez une gamme de pâtisseries printemps-été moderne et gourmande.
Etienne Leroy vous propose un assortiment d’entremets, petits gâteaux, tartes et tartelettes respectant la naturalité et les produits de saisons.


CAKES, GÂTEAUX DE VOYAGE ET TARTES

Stage animé par Aurélien TROTTIER

Du lundi 4 au mercredi 6 mai 2020

Durant ce stage, Aurélien Trottier vous fera réaliser des produits gourmands et créatifs.
À la fois modernes et commerciales, vous mettrez facilement en oeuvre ces réalisations dans vos
entreprises.


ENTREMETS ET PETITS GÂTEAUX: « NOUVELLES RECETTES EXCLUSIVES »

Stage animé par Stéphane GLACIER – MOF Pâtissier

Du lundi 11 au mercredi 13 mai 2020

Découvrez toute une gamme de produits issus des grands classiques de la pâtisserie mis au goût du jour
avec encore plus de saveurs et de textures.


FLANS ET TARTES RUSTIQUES

Stage animé par Stéphane GLACIER – MOF Pâtissier

Du lundi 18 et mardi 19 mai 2020

Venez découvrir les recettes du célèbre flan de Stéphane Glacier et de ses tartes gourmandes qui
régaleront vos clients.


APPRENEZ L’ART DU SUCRE

Stage animé par Stéphane GLACIER – MOF Pâtissier

Du lundi 8 au jeudi 11 juin 2020

Venez acquérir toutes les techniques indispensables pour maîtriser le travail du sucre.
Un cours très complet pour pouvoir apprendre ou réapprendre cet art.
Stéphane Glacier vous livre toute son expérience en la matière.


TRAITEUR: « BUFFET PRESTIGE »

Stage animé par Stéphane BISSON

Du lundi 15 au mercredi 17 juin 2020

Diversifier et élaborer une gamme de produits salés pour cocktails, cocktails déjeunatoires ou dinatoires.


FESTIVAL DE MACARONS

Stage animé par Stéphane GLACIER – MOF Pâtissier

Du lundi 22 au mercredi 24 juin 2020

Venez découvrir les subtilités de la fabrication des macarons, leurs garnitures, leur conservation et leur
commercialisation. Une gamme large et variée de toutes les couleurs et pour tous les goûts.


PIÈCES ARTISTIQUES SUCRE SPÉCIAL CONCOURS

Stage animé par Wei Loon Tan

Du lundi 27 au jeudi 30 juillet 2020

Venez découvrir la maîtrise et l’esprit artistique de ce maître en la matière, champion du monde de
pâtisserie en titre avec l’équipe de la Malaisie.


PETITS GÂTEAUX

Stage animé par Emmanuele FORCONE

Du lundi 21 au mercredi 23 septembre 2020

Durant ce stage, Emmanuele Forcone présentera ses dernières créations en matière de pâtisseries
tendances et modernes. Il mettra l’accent sur le goût et les techniques de production. Seront présentés différents types de glaçages et de décorations en chocolat qui rendront vos créations beaucoup plus tendances et gourmandes.
Ce stage est un concentré de techniques, de formes, d’esthétiques, de techniques de production et de
conservation.


PIÈCES ARTISTIQUES CHOCOLAT

Stage animé par Stéphane LEROUX – MOF Pâtissier

Du lundi 28 septembre au jeudi 1er octobre 2020 – reste 2 places

Venez partager avec Stéphane Leroux sa passion et son expérience. Découvrez ses dernières créations.
Maitre et artiste incontesté du travail du chocolat, vous réaliserez votre propre pièce artistique en
chocolat.


LES BONBONS CHOCOLAT DE BRUNO LE DERF

Stage animé par Bruno Le Derf – MOF Chocolatier

Du lundi 5 au mercredi 7 octobre 2020

Réalisation d’une gamme de bonbons enrobés et moulés, à partir de praliné maison, de ganache et de
confit de fruits. Déclinaison de tablettes fourrées et de bouchées chocolat.


BÛCHES ET ENTREMETS AUTOMNE HIVER

Stage animé par Stéphane GLACIER- MOF Pâtissier

Du lundi 12 au mercredi 14 octobre 2020

Découvrez une gamme adaptée à la vente en boutique. Des bûches et entremets aux parfums
et saveurs authentiques. Méthodes, techniques, finitions et décors adaptés à la production artisanale.


BÛCHES GLACÉES

Stage animé par Stéphane GLACIER- MOF Pâtissier

Du lundi 19 au mercredi 21 octobre 2020

Nouvelle gamme déjà testée auprès de nos clients. Textures, saveurs, efficacité de production sont au
programme pour le plus grand bonheur de vos clients.


MONTAGES EN CHOCOLAT DE NOEL

Stage animé par Alexandra GARAFFI

Du lundi 26 au mercredi 28 octobre 2020

Découvrez des idées simples et originales afin de développer et diversifier vos ventes à l’approche des
fêtes de Noël.


Comment venir de la gare ou de l’aéroport à Colombes

Accès à l’école

Pour rechercher la rue rouget de l’Isle Il n’y a pas toujours de réponse, il faut parfois indiquer « Rouget de lisle » (tout attaché) .
Depuis la gare de Colombes (à pied 10 minutes ou en bus 5 minutes)

Tous les bus remontant vers la Défense (304 / 166 / 167 / 367 / 378 ) – arrêt Eglise de Colombes.
Arrêt le plus proche de l’école Bus 176 – arrêt Jacques Eleonor Ferme L’école est presque en face de l’arrêt (direct depuis la gare de la Garenne Colombes)

 

Horaires des stages

Les stages ont lieu de 8h00 à 12h30 et de 13h30 à 17h30. Les repas du midi sont inclus et pris sur place.

 

Conditions d’inscription

Le nombre de place étant limité, merci d’adresser la fiche d’inscription complétée et signée ainsi qu’un chèque d’acompte de 300 euros à :

Glacier formation et conseil
20 rue Rouget de l’Isle
92700 Colombes

Nous sommes un organisme de formation. Entreprise enregistrée sous le numéro : 11 92 19489 92. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’état.

La boutique

Pâtisseries et gourmandises
66 Rue du Progrès, 92700 Colombes
Téléphone : +33 (0)1 47 82 70 08

L’école de pâtisserie

Stéphane Glacier, l’école
20 Rue Rouget de L’isle, 92700 Colombes
Téléphone : +33 (0)1 57 67 67 33

Nous contacter

Email : info@stephaneglacier.com
Téléphone : +33 (0)1 57 67 67 33