« GLACES ET ENTREMETS GLACÉS » par Alain Chartier – M.O.F. Glacier

Début du stage
22 avril 2024
Fin du stage
24 avril 2024 Toute la journée
Lieu du stage
20 Rue Rouget de L'Isle,
92700 Colombes, France   Voir sur Google Map
Téléphone
+33 (0)1 57 67 67 33

Prix TTC : 1 385,00 €


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Possibilité de paiement par CB, chèque ou virement.

300,00 

Ce stage aura lieu dans...

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Objectif du stage :

Découvrez le travail d’Alain Chartier. Réalisez un assortiment de produits glacés tout au long de l’année. Élaborez des verrines et des entremets glacés, en passant par le snacking glacé et les parfums « tendances ».

Public visé :

Boulangers/pâtissiers, pâtissiers, chocolatiers, traiteurs

Pré-requis :

Expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP

Durée :

3 jours (24 heures)

Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :

Méthodes démonstratives et interrogatives / mises en pratique
Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur

Programme du stage :

1- La technologie des matières premières, des procédés et la réglementation actuelle seront
abordés.
2- Une dizaine de fabrications réalisées :
Verrines
Fingers
Snacking glacés
Entremets
Pots de glace

Informations pratiques :

Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).

Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter

Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes

Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: info@stephaneglacier.com – www.stephaneglacier.com

Poids10000 kg