Objectif du stage :
Découvrez toute une gamme de produits rustiques de pâtisserie boulangère très adaptés aux
goûts de la clientèle.
Développez dans vos boutiques une gamme de produits haut-de-gamme sans prétention et en
toute simplicité.
Public visé :
Boulangers/pâtissiers, pâtissiers, chocolatiers, traiteurs
Pré-requis :
Expérience d’un an en tant que professionnels des métiers de bouche ou niveau CAP
Durée :
3 jours (24 heures)
Méthodes mobilisées et modalités d’évaluation :
Méthodes démonstratives et interrogatives / mises en pratique
Évaluation continue des réalisations des stagiaires par observation du formateur
Programme du stage :
1 / Tartes
Tarte rustique à la part
Tarte normande
Tarte grand-mère
Tarte exotique
Tarte caramel pomme pécan
Tarte pistache griottes
Tarte bourdaloue
Tarte crumble fruits rouges
Tarte rustique aux pommes
Tarte tatin
Tarte citron
2 / Flans
Flan vanille
Flan à l’ancienne
Flan noisette
Flan chocolat
Flan pistache
4 / Cakes
Cake vanille
Cake fruits confits
Cake marbré
Tendresses
Madeleines
Financiers
Pain de Gênes
Informations pratiques :
Horaires des cours : 8h – 12h 30 // 13h 30 – 17h
Repas du midi pris sur place et compris dans le prix des stages (à l’exception des stages offerts par la maison).
Règles d’hygiène : Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant la durée des cours. (veste, pantalon et chaussures de sécurité anti-dérapantes)
Accessibilité aux personnes en situation de handicap : nous consulter
Renseignements : Glacier Formation & Conseil – 18-20, rue Rouget de l’Isle – F- 92700 Colombes
Tél : +33 (0)1 57 67 67 33
email: info@stephaneglacier.com – www.stephaneglacier.com