Cart 0

Les formateurs

Stéphane GLACIER

Meilleur Ouvrier de France pâtissier, vainqueur du Championnat du monde
de pâtisserie en 2006…, Stéphane Glacier est à la tête de l’école et également
de la boutique, Pâtisseries et Gourmandises.

Passionné par le produit et la transmission, il anime encore de nombreux cours.

Il est président de l’association Tradition Gourmande.

Il est aussi l’auteur et l’éditeur de nombreux ouvrages techniques.
Il est le créateur et l’éditeur du magazine “Artisans, boulangers, pâtissiers,
chocolatiers, glaciers”.

Alexandra GARAFFI

Alexandra est responsable de l’école.
Elle anime certains stages pour les professionnels.
Elle intervient également en formation sur site dans les entreprises.
Elle est en charge de toutes les formations pour amateurs.

Stéphane LEROUX

Meilleur Ouvrier de France pâtissier et vice champion du monde de
pâtisserie à plusieurs reprises, Stéphane Leroux est la référence mondiale
en matière artistique “ chocolat “.
Pour Stéphane, la matière n’est que prétexte. Tout ce qui lui passe dans les
mains devient oeuvre d’art…

Stéphane est également un excellent pédagogue. Il vous livre dans ces
cours toute son expérience pour réaliser de magnifiques pièces artistiques.
Il est également l’auteur de magnifiques ouvrages.

Emmanuele FORCONE

Champion du monde de la pâtisserie en Janvier 2015 au Sirha à Lyon. Il a remporté, également, plusieurs fois le championat d’Italie au SIGEP à Rimini.

Il crée en 2011 sa propre école de sucre d’art. Il est consultant à travers le monde pour de prestigieuses marques.

C’est un excellent pédagogue et un très grand professionnel.

Serge GRANGER

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier.
Président d’Honneur de l’association Tradition Gourmande. Membre de l’Académie du chocolat.

Serge GRANGER est l’un des MOF chocolatier qui dispense le plus de formations en France et aussi à l’étranger. Excellent pédagogue, il vous divulguera tous ses secrets de fabrication.

Gérard TAURIN

Gérard Taurin, Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde de la glace, est l’un des plus grands spécialistes et puriste de la glace en France.
Longtemps chef glacier de la maison Lenôtre, il maîtrise parfaitement la production. Il possède de très grandes connaissances en technologie et il est excellent pédagogue.

Patrick DOUCET

Diplômes en poche, il débute sa carrière dans le domaine de la R&D pour le secteur de la boulangerie.
Fort de cette expérience qui lui apprend le sens du mot rigueur et qui aiguise sons sens de la créativité, il quitte ses laboratoires pour découvrir le monde et devient consultant international.
Artisan dans l’âme, il est aujourd’hui à la tête de la Maison Doucet à Lille.
Il enseigne la boulangerie et la viennoiserie dans les écoles de Stéphane Glacier en France et en Roumanie puis à la French Pastry School de Chicago.
Patrick Doucet est également membre de l’association « Tradition Gourmande ».

Stéphane BISSON

À partir de 1988, Stéphane Bisson transmet son savoir de boulanger, pâtissier et chocolatier tout d’abord dans la Somme, puis dans la France entière sous la bannière de l’INBP.

En 2007, il ouvre sa boutique Nature de Cacao, pâtisserie chocolaterie de référence à Amiens. Il est très impliqué dans la formation des jeunes. Il enseigne dans les écoles de Stéphane Glacier en France et en Roumanie.
Stéphane Bisson est vice-président de l’association « Tradition Gourmande ».

Alain CHARTIER

Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde des
desserts glacés, possède plusieurs boutiques sur le concept « Glaces-Chocolat-
Macarons ». En 2009, il crée sa propre école “L’école des desserts” à Theix.
Passionné par la transmission du savoir, il est formateur et consultant international
depuis 20 ans. Il est membre de l’association Relais Desserts.
 Investi dans la profession, Alain Chartier est également Président du Pôle
d’innovation du Centre technique des Métiers de la Pâtisserie.

Etienne LEROY

Etienne Leroy a découvert sa passion dans la pâtisserie de son oncle au Canada.
La formation initiale effectuée, il se perfectionne aux côtés de Stéphane Glacier
pour son BTM. Il choisit ensuite de se former au sein d’établissements prestigieux :
au Café Pouchkine, à l’école hotelière de Lausanne et au sein de l’hotel du Cap-Eden-Roc,à Antibes, en tant que sous-chef sous-chef pâtissier.

Etienne Leroy remporte en janvier 2017 la Coupe du Monde de Pâtisserie à Lyon.
Il a aujourd’hui créé sa propre entreprise et est devenu consultant et formateur.

Patrick BAILLET

Au terme d’une dizaine d’année de formation et d’expérience, Patrick Baillet, fils et petit-fils de boulanger-pâtissier, reprend en 2001 l’entreprise familiale à Aÿ-en-Champagne.
En 2004, il intègre l’association Tradition Gourmande. En janvier 2008, il obtient le 1er prix pour sa pièce en chocolat au concours de la ville de Reims « Les Noëls de l’art ».
Tablette d’Or en 2014 au Guide des croqueurs de chocolat.
Il ouvre en mars 2015 L’Atelier By Patrick Baillet sur Aÿ.
L’originalité de ce lieu est que l’on consomme ses plats en [BOKO]…

 

La boutique

Pâtisseries et gourmandises
66 Rue du Progrès, 92700 Colombes
Téléphone : +33 (0)1 47 82 70 08

L’école de pâtisserie

Stéphane Glacier, lécole
20 Rue Rouget de L’isle, 92700 Colombes
Téléphone : +33 (0)1 57 67 67 33

Nous contacter

Email : info@stephaneglacier.com
Téléphone : +33 (0)1 57 67 67 33