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Les formateurs

Stéphane GLACIER

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2000, vainqueur du championnat du monde de pâtisserie en 2006 … auteur et éditeur de nombreux ouvrages techniques, Stéphane est à la tête de l’école et également de la boutique, Pâtisseries et Gourmandises…

Passionné par le produit et la transmission, il enseigne encore de nombreux cours.
Il est aussi président de l’association Tradition Gourmande.

Alexandra GARAFFI

Alexandra est responsable des cours amateurs et des formations longues durées.
Elle anime certaines formations professionnelles au sein des écoles de Colombes et de Bucarest en Roumanie.

Ludwig CADENET

Responsable de production à la pâtisserie de Stéphane Glacier, Ludwig enseigne les stages de pâtisserie, les classiques de la maison et veille au bon déroulement des stages. il est l’adjoint de Stéphane Glacier.

Jérôme LE TEUFF

Jérôme Le Teuff, membre des Tradition Gourmande, artisan pâtissier à Lorient, a été le bras droit de Stéphane Glacier pendant 5 ans.
Formateur aguerri, riche de l’expérience d’un artisan haut-de-gamme, il saura vous transmettre sa philosophie et sa passion du détail et du travail bien fait

Stéphane LEROUX

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, et vice Champion du Monde de pâtisserie à plusieurs reprises Stéphane Leroux est la référence mondiale en matière artistique.

Pour Stéphane, la matière n’est que prétexte, chocolat, sucre, pastillage, tout ce qui lui passe dans les mains devient oeuvre d’art… Auteur du très beau livre Matière chocolat, Stéphane est également un excellent pédagogue, il vous livre dans ses cours toute son expérience pour réaliser de magnifiques pièces artistiques.

Emmanuele FORCONE

Champion du monde de la pâtisserie en Janvier 2015 au Sirha à Lyon. Il a remporté, également, plusieurs fois le championat d’Italie au SIGEP à Rimini.

Il crée en 2011 sa propre école de sucre d’art. Il est consultant à travers le monde pour de prestigieuses marques.

C’est un excellent pédagogue et un très grand professionnel.

Gérard TAURIN

Gérard Taurin, Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde de la glace, est l’un des plus grands spécialistes et puriste de la glace en France.
Longtemps chef glacier de la maison Lenôtre, il maîtrise parfaitement la production. Il possède de très grandes connaissances en technologie et il est excellent pédagogue.

Serge GRANGER

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier.
Président d’Honneur de l’association Tradition Gourmande. Membre de l’Académie du chocolat.

Serge GRANGER est l’un des MOF chocolatier qui dispense le plus de formations en France et aussi à l’étranger. Excellent pédagogue, il vous divulguera tous ses secrets de fabrication.

Benoît LOUVIGNY

Après une riche expérience dans des maisons de renom : Hôtel Meurice, Maison Chevalot, Marcolini, ENSP, … Benoît Louvigny cré sa chocolaterie en 2008.
En 2015, il entre dans l’association Tradition Gourmande.

Stéphane BISSON

À partir de 1988, Stéphane Bisson transmet son savoir de boulanger, pâtissier et chocolatier tout d’abord dans la Somme, puis dans la France entière sous la bannière de l’INBP.

En 2007, il ouvre sa boutique Nature de Cacao, pâtisserie chocolaterie de référence à Amiens. Il est très impliqué dans la formation des jeunes. Il enseigne dans les écoles de Stéphane Glacier en France et en Roumanie.
Stéphane Bisson est vice-président de l’association « Tradition Gourmande ».

Bruno LE DERF

Meilleur Ouvrier de France chocolatier.
À l’âge de 15 ans, il entame l’apprentissage de la pâtisserie et poursuit son parcours pendant sept ans avec les compagnons du devoir, puis à Bruxelles.
Son gout prononcé pour le perfectionnement l’emmène ensuite au Japon.
En 2007, Bruno Le Derf est consacré Meilleur Ouvrier de France chocolatier !
En 2012 retour en Bretagne pour ouvrir ses premières boutiques chocolats sur Vitré, Rennes, Nantes et Vannes.
Bruno Le Derf est également membre de l’association « Tradition Gourmande ».

Cécile  MORITEL

Formatrice, créatrice et consultante internationale en pâtisserie, Cécile Moritel a créé le Centre de Formation Professionnelle « Créations by Cécile ».
Au travers des stages qu’elle dispense en France ou dans le monde, elle souhaite partager une vision intime, revisitée et personnelle de la pâtisserie « Haute Couture » et « Gourmande ».
Elle met la technique au service de la sublimation des textures et des saveurs.

Patrick DOUCET

Diplômes en poche, il débute sa carrière dans le domaine de la R&D pour le secteur de la boulangerie.
Fort de cette expérience qui lui apprend le sens du mot rigueur et qui aiguise sons sens de la créativité, il quitte ses laboratoires pour découvrir le monde et devient consultant international.
Artisan dans l’âme, il est aujourd’hui à la tête de la Maison Doucet à Lille.
Il enseigne la boulangerie et la viennoiserie dans les écoles de Stéphane Glacier en France et en Roumanie puis à la French Pastry School de Chicago.
Patrick Doucet est également membre de l’association « Tradition Gourmande ».

La boutique

Pâtisseries et gourmandises
66 Rue du Progrès, 92700 Colombes
Téléphone : +33 (0)1 47 82 70 08

L’école de pâtisserie

Pâtisseries et gourmandises
20 Rue Rouget de L’isle, 92700 Colombes
Téléphone : +33 (0)1 57 67 67 33

Nous contacter

Email : info@stephaneglacier.com
Téléphone : +33 (0)1 57 67 67 33
Fax : 01 57 67 67 33