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Les formateurs

Stéphane GLACIER

Meilleur Ouvrier de France pâtissier, vainqueur du Championnat du monde
de pâtisserie en 2006…, Stéphane Glacier est à la tête de l’école et également
de la boutique, Pâtisseries et Gourmandises.

Passionné par le produit et la transmission, il anime encore de nombreux cours.

Il est président de l’association Tradition Gourmande.

Il est aussi l’auteur et l’éditeur de nombreux ouvrages techniques.
Il est le créateur et l’éditeur du magazine “Artisans, boulangers, pâtissiers,
chocolatiers, glaciers”.

Alexandra GARAFFI

Alexandra est responsable de l’école.
Elle anime certains stages pour les professionnels.
Elle intervient également en formation sur site dans les entreprises.
Elle est en charge de toutes les formations pour amateurs.

Stéphane LEROUX

Meilleur Ouvrier de France pâtissier et vice champion du monde de
pâtisserie à plusieurs reprises, Stéphane Leroux est la référence mondiale
en matière artistique “ chocolat “.
Pour Stéphane, la matière n’est que prétexte. Tout ce qui lui passe dans les
mains devient oeuvre d’art…

Stéphane est également un excellent pédagogue. Il vous livre dans ces
cours toute son expérience pour réaliser de magnifiques pièces artistiques.
Il est également l’auteur de magnifiques ouvrages.

Emmanuele FORCONE

Champion du monde de la pâtisserie en Janvier 2015 au Sirha à Lyon. Il a remporté, également, plusieurs fois le championat d’Italie au SIGEP à Rimini.

Il crée en 2011 sa propre école de sucre d’art. Il est consultant à travers le monde pour de prestigieuses marques.

C’est un excellent pédagogue et un très grand professionnel.

Bruno LE DERF

Meilleur Ouvrier de France chocolatier…
À l’âge de 15 ans, il entame l’apprentissage de la pâtisserie et poursuit son parcours pendant sept ans avec les compagnons du devoir, puis à Bruxelles… Son goût prononcé pour le perfectionnement l’emmène ensuite au Japon…
En 2007, Bruno Le Derf est consacré Meilleur Ouvrier de France chocolatier !
En 2012 retour en Bretagne pour ouvrir ses premières boutiques chocolats sur Vitré, Rennes, Nantes et Vannes… Bruno Le Derf est également membre de l’association “Tradition Gourmande”…

Etienne LEROY

Etienne Leroy a découvert sa passion dans la pâtisserie de son oncle au Canada… La formation initiale effectuée, il se perfectionne aux côtés de Stéphane Glacier pour son BTM… Il choisit ensuite de se former au sein d’établissements prestigieux : au Café Pouchkine, à l’Ecole Hôtelière de Lausanne et au sein des équipes de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, à Antibes, en tant que sous-chef pâtissier…
Etienne Leroy remporte en janvier 2017 la Coupe du Monde de Pâtisserie à Lyon… Il a aujourd’hui créé sa propre entreprise et est devenu consultant et formateur…

Stéphane BISSON

À partir de 1988, Stéphane Bisson transmet son savoir de boulanger, pâtissier et chocolatier tout d’abord dans la Somme, puis dans la France entière sous la bannière de l’INBP.

En 2007, il ouvre sa boutique Nature de Cacao, pâtisserie chocolaterie de référence à Amiens. Il est très impliqué dans la formation des jeunes. Il enseigne dans les écoles de Stéphane Glacier en France et en Roumanie.
Stéphane Bisson est vice-président de l’association « Tradition Gourmande ».

Aurélien TROTTIER

Lauréat du prix Goût & Santé, membre de l’association Relais Desserts International, Aurélien Trottier est un artisan pâtissier dont les créations gourmandes allient originalité et authenticité…
À la tête des boutiques Artisan Passionné à Angers et Cholet, il crée en 2016 son laboratoire La Fabrique d’Artisan Passionné aux Ponts-de-Cé… Depuis une dizaine d’années, en véritable passionné, Aurélien Trottier partage également son savoir-faire et ses astuces en tant que formateur…

Alain CHARTIER

Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde des
desserts glacés, possède plusieurs boutiques sur le concept « Glaces-Chocolat-
Macarons ». En 2009, il crée sa propre école “L’école des desserts” à Theix.
Passionné par la transmission du savoir, il est formateur et consultant international
depuis 20 ans. Il est membre de l’association Relais Desserts.
 Investi dans la profession, Alain Chartier est également Président du Pôle
d’innovation du Centre technique des Métiers de la Pâtisserie.

Luc EYRIEY

Luc Eyriey est le représentant de la quatrième génération de chocolatiers et pâtissiers de père en fils.
Autrefois peintre aquarelliste, puis conférencier, aujourd’hui il partage son temps entre ses deux boutiques et son activité de formateur…
Il est également l’auteur de deux ouvrages sur les pièces en chocolat…

WEI LOON TAN

Artiste dans l’âme, Wei Loon Tan aime imaginer et créer ; ses réalisations sont le reflet de son talent. C’est en Malaisie, son pays d’origine, qu’il fait ses armes et s’essaie à de nombreux concours, qu’il remporte avec brio…
Jusqu’à la Coupe du Monde en 2019 à Lyon où il monte, avec son équipe, sur la plus haute marche du podium… Depuis 2010, il occupe le poste de Directeur du secteur pâtisserie de l’Academy of Pastry Art Malaysia…

La boutique

Pâtisseries et gourmandises
66 Rue du Progrès, 92700 Colombes
Téléphone : +33 (0)1 47 82 70 08

L’école de pâtisserie

Stéphane Glacier, lécole
20 Rue Rouget de L’isle, 92700 Colombes
Téléphone : +33 (0)1 57 67 67 33

Nous contacter

Email : info@stephaneglacier.com
Téléphone : +33 (0)1 57 67 67 33